آرشیو دسته بندی: قهوه ها اشتراک در خبرنامه

• شیمی قهوه و دلیل تلخی قهوه

  

  علت تلخی قهوه تلخی قهوه تا حالا از خود پرسيده ايد که چرا با شنيدن نام قهوه ياد يک طعم تلخ مي افتيد؟ در اين پست کاري با طعم تلخي نامطبوع و ديگر طعم هاي قهوه نداريم در اين مقاله ميخواهيم فقط و فقط درباره تلخي خود قهوه صحبت کنيم البته که بعضي دانه ها مانند روبوستا تلخي بيشتر دارند اما چرا؟ بلي کافئين از عوامل ايجاد طعم تلخ در قهوه است اما نقش بسيار کمي در اين موضوع دارد پس عامل اصلي چيست؟ چرا قهوه تلخ است؟ بلي شرايط رشد قهوه و خود دانه هم در اين موضوع تاثير گذار است اما بازهم اين دليل اصلي تلخي نيست .ما در تمام سطح زبانمان سلول هايي براي تشخيص طعم تلخ داريم وقتي قهوه را مصرف ميکنيم و به سطح زبان ما ميرسد ترکيباتي از قهوه روي زبان ترشح ميشود که از اصلي ترين ترکيبات اسيدکلروژنيک است شیمی قهوه و طعم تلخ قهوه توجه داشته باشيد اين خود اسيد کلروژنيک نيست که باعث ايجاد طعم تلخ ميشود بلکه زماني که قهوه رست ( برشته ) مي شود اسيد کلروژنيک هاي دانه سبز کاهش مي يابد و در طي واکنش شيميايي , مواد تشکیل دهنده قهوه سه ماده اصلي و موثر در تلخي قهوه يعني ملانويدين ها , لاکتون ها , فنيل ليندان آزاد مي شوند که عوامل اصلي در تلخي قهوه هستند در اين بين فنيل ليندان ها بيشترين تاثير را بر تلخي قهوه دارند تلخی قهوه دارک رست و به همين دليل است که هرچه رست... بیشتر بخوانید »

• آموزش قهوه لاته

  

  قهوه لاته چیست اگر تا امروز آن را اشتباه تلفظ ميکرديد هيچ اشکالي ندارد اما نام اصلي آن کافه لاته يا caffè latte است لته غلظ است تلفظ صحيح لاتـه است چرا که در زبان ايتاليايي کافه به معناي قهوه و لته به معناي شير است درواقع همانطور که از نامش پيداست شير قهوه است اما کاپوچينو و فلت وات و پيکولو و… هم شير قهوه هستند پس تفاوتشان چيست؟ صبر داشته باشيد در مقالات بعدي برايتان خواهيم نوشت شما ابتدا بايد لاته را بشناسي طرز تهیه لاته ما قبلا در مقاله آموزش خانگی لاتـه برایتان شیوه درست کردن قهوه لاته در خانه را یادداده ایم اما باید بدانید تمام دستورالعمل هايي که با پودر وانيل و دارچين و…. براي اين نوشيدني يا فوم هاي شير چندسانتي ( کف شير ) ميدهند کاملا غلظ است اين نوشيدني تنها از شير بخار داده شده و اسپرسو تشکيل شده است درواقع شما شکل استاندارد قهوه لاتـه را بصورت اصيل ان فقط ميتوانيد در کافه هاي استاندارد و با دستگاه اسپرسو صنعتي تجربه کنيد چرا که اين نوشيدني نيازمند عصاره گيري صحيح از اسپرسو و صد البته نازل بخار اب است. نگران نباشيد شيوه اماده سازي نسخه خانگي ان را در مقالات بعدي به شما ياد خواهيم داد. آموزش لاته اما مهمترين نکته در شناخت قهوه لاـته اين است يک شات اسپرسو به همراه شير بخار داده شده به اندازه ۷ تا ۸ برابر اسپرسو است  يعني اگر شما کاپ قهوه خود را مثلا يک آپارتمان ۹ طبقه در... بیشتر بخوانید »

• آموزش دم کردن قهوه سبز

  

  آموزش دم کردن قهوه سبز قهوه سبز همان قهوه معمولی بوده که هنوز نرسیده و کال است. برای دم کردن قهوه سبز به منظور تهیه دمنوش این قهوه کافی است دانه های آن را آسیاب کرده و داخل قهوه جوش بریزید. قهوه سبز ستاره | سرویس آشپزی – احتمالا این روزها نام قهوه سبز زیاد به گوش‌تان خورده و کنجکاو شده‌اید که بدانید این قهوه چیست. قهوه سبز در واقع همان دانه کال و سبزرنگ قهوه معمولی است که بسیاری از قرص‌های لاغری و مکمل‌های خوراکی رژیمی از جمله قرص قهوه سبز از آن تهیه می‌شوند. قهوه سبز نسبت به قهوه معمولی کافئین کم‌تری داشته و طعم ملایم‌تر و سبک‌تری دارد و بیشتر شبیه به یک دمنوش گیاهی‌ است. کافئین موجود در قهوه سبز حدود ۲۰‌ درصد است اما مقدار کلروژنیک اسید آن نسبت به قهوه معمولی بیشتر است. آموزش دم کردن قهوه سبز (دمنوش قهوه سبز) آکاایران: آموزش دم کردن قهوه سبز (دمنوش قهوه سبز) مواد لازم برای دم‌کردن قهوه سبز قهوه سبز ۵۰ گرم آب سرد ۳۵۰ میلی‌لیتر قهوه‌جوش طرز تهیه و دم‌کردن قهوه سبز از آنجا که قهوه سبز مانند قهوه معمولی تفت داده نمی‌شود، دانه‌های آن کمی سفت‌تر از قهوه معمولی هستند و سخت‌تر آسیاب می‌شوند. پس ابتدا دانه‌های قهوه سبز را آسیاب کرده و پودر قهوه سبز را با آب سرد مخلوط کنید. سپس مخلوط را داخل قهوه‌جوش ریخته و حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. قهوه جوشیده را کنار بگذارید تا خنک شود. در این... بیشتر بخوانید »

• طرز تهیه میلک شیک قهوه به سه روش

  

  طرز تهیه میلک شیک قهوه به سه روش پایه اصلی تمام شیک‌ها، بستنی و شیر است که با یکدیگر کاملا مخلوط می‌شوند. در حقیقت این نوشیدنی بستنی را به حالت کرم درمی‌آورد تا بتوان آن را با نی خورد، اما در طعم دهنده‌ها متفاوت هستند. قهوه نه تنها به دلیل داشتن کافئین محبوبیت زیادی دارد، بلکه طعم تلخ آن طرفداران بسیاری را جذب کرده است. به همین دلیل میلک شیک قهوه یکی از محبوب‌ترین انوع شیک است. اگر شما نوشیدنی‌های خیلی شیرین را دوست ندارید، این طعم میلک شیک را حتما امتحان کنید. روش اول تهیه میلک شیک قهوه مواد مورد نیاز برای تهیه یک لیوان از این نوشیدنی به شرح زیر است. مواد لازم بستنی وانیلی ۳ الی ۴ اسکوپ دانه برشته شده قهوه ۱۲ دانه پودر قهوه فوری ۲ الی ۳ قاشق چایخوری عسل ۱ قاشق مرباخوری شیر پرچرب نصف لیوان سس کارامل به میزان لازم اسپری خامه به میزان لازم برای تزیین چند نکته: برای تمام انواع میلک شیک باید از شیر سرد استفاده کنید. اگر تمایل دارید قبل از استفاده شیر را بجوشانید، حتما صبر کنید تا کاملا خنک شود و بعد استفاده کنید. حتی الامکان شیر را داخل یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود. برای تزیین روی نوشیدنی به اسپری خامه احتیاج داریم. اگر ترجیح می‌دهید نوشیدنی خیلی تلخ باشد، مقدار پودر قهوه فوری را اضافه کنید. سس کارامل برای تزیین لیوان استفاده می‌شود، بنابراین اگر این سس را در دسترس ندارید از سس شکلات استفاده کرده یا آن را حذف... بیشتر بخوانید »

• نکات مهم در دم کردن قهوه

  نکات مهم در دم کردن قهوه نکات مهم برای دم کردن قهوه کیفیت و مرغوبیت دانه های قهوه در طعم آن بسیار موثر است اگر بگوییم که قهوه بعد از نفت دومین مایع پرطرفدار است ادعای بیهوده ای نیست. جالب است بدانید که سالانه حدود ۴۰۰ میلیارد فنجان قهوه نوشیده می شود. اما تهیه یک فنجان قهوه به این راحتی ها هم نیست. دم کردن یک فنجان قهوه خوب و خوش عطر نیاز به رعایت نکات و ترفند‌هایی است. ما در این مقاله می خواهیم نکات دم کردن قهوه را به شما آموزش دهیم. ابزار لازم برای دم کردن قهوه برای دم کردن یک فنجان قهوه خوب، فیلتر‌ها و ابزار‌های مورد نیاز خود را بعد از هر بار استفاده کاملا تمیز کنید. ابزار مورد نیازتان را با آب آشامیدنی کاملا پاک کرده و به وسیله یک حوله خشک کنید. مطمئن باشید که هیچ جای ظروف روغن قهوه جمع نشده باشد. چون روغن قهوه باعث تلخ تر شدن فنجان های بعدی می شود. اگر از قهوه ساز استفاده می کنید حتما راهنمای استفاده از آن را مطالعه کنید. کیفیت دانه‌های قهوه بهترین قهوه قطعا با دانه های مرغوب و با کیفیت درست می شود. عطر و طعم قهوه شما تنها به شیوه دم کردن قهوه بستگی ندارد بلکه کیفیت و مرغوبیت دانه های قهوه در طعم آن بسیار موثر است. عوامل تاثیرگذار در طعم قهوه • مکان کشت قهوه • نوع دانه های قهوه (عربیکا، روبوستا) • اندازه و شیوه آسیاب شدن دانه های قهوه در واقع... بیشتر بخوانید »

• منو های کافی شاپ ها را بهتر بشناسید

  

  منو های کافی شاپ ها را بهتر بشناسید برای خیلی از ما که رایج ترین نوشیدنی کشورمان چای بوده، تفاوت انواع قهوه در هاله ای از ابهام است. برای مثال وقتی که منوی کافه یک رستوران را باز می کنیم لیست بلندی از اسم ها را می بینیم که تفاوت شان برایمان خیلی ملموس نیست و اکثر اوقات انتخابی از سر تجربه جزیی یا حتی تصادفی کرده و فنجان قهوه ای روبرویمان قرار می گیرد که شاید حالا که دروازه ها برداشته شده و انواع فرهنگ ها با هم درآمیخته اند، فرصت مناسبی باشد تا ما با نوشیدنی های گرم و سرد و حتی آداب غذایی بین المللی بیشتر و از نزدیک آشنا شویم، در این مطلب چند نوع قهوه را معرفی می کنیم. قهوه یکی از نوشیدنی های پرطرفدار دنیاست. ماده موثر این نوشیدنی چیزی جز کافئین نیست. یک فنجان قهوه تقریبا دارای ۱۰۰ میلی گرم کافئین است. تفاوت اصلی در قهوه ها، نوع دم کردن آنهاست و در میان انواع قهوه سه نوع آن از شهرت بیشتری برخوردار است؛ قهوه ترک، قهوه فرانسه و قهوه اسپرسو. قهوه ترک بسیار نرم آسیاب می شود و تبدیل به آرد قهوه می شود که دقیقا به علت همین ویژگی احتیاج به مراقبت خاص دارد تا عطر و بوی خود را از دست ندهد. قهوه ترک به وسیله قهوه جوش های معمولی روی شعله گاز آماده می شود و دارای کف روی فنجان و مقداری لرد در ته فنجان است. منو های کافی شاپ ها را بهتر بشناسیم... بیشتر بخوانید »