آرشیو دسته بندی: قهوه ها اشتراک در خبرنامه

• آموزش دم کردن قهوه سبز

  

  آموزش دم کردن قهوه سبز قهوه سبز همان قهوه معمولی بوده که هنوز نرسیده و کال است. برای دم کردن قهوه سبز به منظور تهیه دمنوش این قهوه کافی است دانه های آن را آسیاب کرده و داخل قهوه جوش بریزید. قهوه سبز ستاره | سرویس آشپزی – احتمالا این روزها نام قهوه سبز زیاد به گوش‌تان خورده و کنجکاو شده‌اید که بدانید این قهوه چیست. قهوه سبز در واقع همان دانه کال و سبزرنگ قهوه معمولی است که بسیاری از قرص‌های لاغری و مکمل‌های خوراکی رژیمی از جمله قرص قهوه سبز از آن تهیه می‌شوند. قهوه سبز نسبت به قهوه معمولی کافئین کم‌تری داشته و طعم ملایم‌تر و سبک‌تری دارد و بیشتر شبیه به یک دمنوش گیاهی‌ است. کافئین موجود در قهوه سبز حدود ۲۰‌ درصد است اما مقدار کلروژنیک اسید آن نسبت به قهوه معمولی بیشتر است. آموزش دم کردن قهوه سبز (دمنوش قهوه سبز) آکاایران: آموزش دم کردن قهوه سبز (دمنوش قهوه سبز) مواد لازم برای دم‌کردن قهوه سبز قهوه سبز ۵۰ گرم آب سرد ۳۵۰ میلی‌لیتر قهوه‌جوش طرز تهیه و دم‌کردن قهوه سبز از آنجا که قهوه سبز مانند قهوه معمولی تفت داده نمی‌شود، دانه‌های آن کمی سفت‌تر از قهوه معمولی هستند و سخت‌تر آسیاب می‌شوند. پس ابتدا دانه‌های قهوه سبز را آسیاب کرده و پودر قهوه سبز را با آب سرد مخلوط کنید. سپس مخلوط را داخل قهوه‌جوش ریخته و حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. قهوه جوشیده را کنار بگذارید تا خنک شود. در این... بیشتر بخوانید »

• طرز تهیه میلک شیک قهوه به سه روش

  

  طرز تهیه میلک شیک قهوه به سه روش پایه اصلی تمام شیک‌ها، بستنی و شیر است که با یکدیگر کاملا مخلوط می‌شوند. در حقیقت این نوشیدنی بستنی را به حالت کرم درمی‌آورد تا بتوان آن را با نی خورد، اما در طعم دهنده‌ها متفاوت هستند. قهوه نه تنها به دلیل داشتن کافئین محبوبیت زیادی دارد، بلکه طعم تلخ آن طرفداران بسیاری را جذب کرده است. به همین دلیل میلک شیک قهوه یکی از محبوب‌ترین انوع شیک است. اگر شما نوشیدنی‌های خیلی شیرین را دوست ندارید، این طعم میلک شیک را حتما امتحان کنید. روش اول تهیه میلک شیک قهوه مواد مورد نیاز برای تهیه یک لیوان از این نوشیدنی به شرح زیر است. مواد لازم بستنی وانیلی ۳ الی ۴ اسکوپ دانه برشته شده قهوه ۱۲ دانه پودر قهوه فوری ۲ الی ۳ قاشق چایخوری عسل ۱ قاشق مرباخوری شیر پرچرب نصف لیوان سس کارامل به میزان لازم اسپری خامه به میزان لازم برای تزیین چند نکته: برای تمام انواع میلک شیک باید از شیر سرد استفاده کنید. اگر تمایل دارید قبل از استفاده شیر را بجوشانید، حتما صبر کنید تا کاملا خنک شود و بعد استفاده کنید. حتی الامکان شیر را داخل یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود. برای تزیین روی نوشیدنی به اسپری خامه احتیاج داریم. اگر ترجیح می‌دهید نوشیدنی خیلی تلخ باشد، مقدار پودر قهوه فوری را اضافه کنید. سس کارامل برای تزیین لیوان استفاده می‌شود، بنابراین اگر این سس را در دسترس ندارید از سس شکلات استفاده کرده یا آن را حذف... بیشتر بخوانید »

• نکات مهم در دم کردن قهوه

  نکات مهم در دم کردن قهوه نکات مهم برای دم کردن قهوه کیفیت و مرغوبیت دانه های قهوه در طعم آن بسیار موثر است اگر بگوییم که قهوه بعد از نفت دومین مایع پرطرفدار است ادعای بیهوده ای نیست. جالب است بدانید که سالانه حدود ۴۰۰ میلیارد فنجان قهوه نوشیده می شود. اما تهیه یک فنجان قهوه به این راحتی ها هم نیست. دم کردن یک فنجان قهوه خوب و خوش عطر نیاز به رعایت نکات و ترفند‌هایی است. ما در این مقاله می خواهیم نکات دم کردن قهوه را به شما آموزش دهیم. ابزار لازم برای دم کردن قهوه برای دم کردن یک فنجان قهوه خوب، فیلتر‌ها و ابزار‌های مورد نیاز خود را بعد از هر بار استفاده کاملا تمیز کنید. ابزار مورد نیازتان را با آب آشامیدنی کاملا پاک کرده و به وسیله یک حوله خشک کنید. مطمئن باشید که هیچ جای ظروف روغن قهوه جمع نشده باشد. چون روغن قهوه باعث تلخ تر شدن فنجان های بعدی می شود. اگر از قهوه ساز استفاده می کنید حتما راهنمای استفاده از آن را مطالعه کنید. کیفیت دانه‌های قهوه بهترین قهوه قطعا با دانه های مرغوب و با کیفیت درست می شود. عطر و طعم قهوه شما تنها به شیوه دم کردن قهوه بستگی ندارد بلکه کیفیت و مرغوبیت دانه های قهوه در طعم آن بسیار موثر است. عوامل تاثیرگذار در طعم قهوه • مکان کشت قهوه • نوع دانه های قهوه (عربیکا، روبوستا) • اندازه و شیوه آسیاب شدن دانه های قهوه در واقع... بیشتر بخوانید »

• منو های کافی شاپ ها را بهتر بشناسید

  

  منو های کافی شاپ ها را بهتر بشناسید برای خیلی از ما که رایج ترین نوشیدنی کشورمان چای بوده، تفاوت انواع قهوه در هاله ای از ابهام است. برای مثال وقتی که منوی کافه یک رستوران را باز می کنیم لیست بلندی از اسم ها را می بینیم که تفاوت شان برایمان خیلی ملموس نیست و اکثر اوقات انتخابی از سر تجربه جزیی یا حتی تصادفی کرده و فنجان قهوه ای روبرویمان قرار می گیرد که شاید حالا که دروازه ها برداشته شده و انواع فرهنگ ها با هم درآمیخته اند، فرصت مناسبی باشد تا ما با نوشیدنی های گرم و سرد و حتی آداب غذایی بین المللی بیشتر و از نزدیک آشنا شویم، در این مطلب چند نوع قهوه را معرفی می کنیم. قهوه یکی از نوشیدنی های پرطرفدار دنیاست. ماده موثر این نوشیدنی چیزی جز کافئین نیست. یک فنجان قهوه تقریبا دارای ۱۰۰ میلی گرم کافئین است. تفاوت اصلی در قهوه ها، نوع دم کردن آنهاست و در میان انواع قهوه سه نوع آن از شهرت بیشتری برخوردار است؛ قهوه ترک، قهوه فرانسه و قهوه اسپرسو. قهوه ترک بسیار نرم آسیاب می شود و تبدیل به آرد قهوه می شود که دقیقا به علت همین ویژگی احتیاج به مراقبت خاص دارد تا عطر و بوی خود را از دست ندهد. قهوه ترک به وسیله قهوه جوش های معمولی روی شعله گاز آماده می شود و دارای کف روی فنجان و مقداری لرد در ته فنجان است. منو های کافی شاپ ها را بهتر بشناسیم... بیشتر بخوانید »

• تهیه و آشنایی با قهوه دابل ریسترتو

  

  تهیه و آشنایی با قهوه دابل ریسترتو با یکی دیگر از فرزندان اسپرسو آشنا شوید! ریسترتو را می توان کوتاه شده یا محدود شده معنی کرد. یک ریسترتو دوبل از ۲ شات ریسترتو تشکیل شده است. دابل ریسترتو “double ristretto” را می توان همان دابل اسپرسو نام گذاشت اما با زمان عصاره گیری کمتر! به این معنی که حجم آب کمتری نسبت به دابل اسپرسو از پودر قهوه می گذرانیم. حجم ریسترتو دوبل حدود ۴۰-۳۰ میلی لیتر است که در مقایسه با اسپرسو دوبل (۶۰- ۵۰ میلی لیتر) از آن کم تر است. حجم دابل ریسترتو یک دابل ریسترتو، حدودا اندازه یک شات اسپرسو می شود موارد مورد نیاز برای تهیه دابل ریسترتو: دستگاه اسپرسو ساز ۱۸-۱۴ گرم پودر قهوه طرز تهیه ریسترتو دابل یا دوبل: برای تهیه ریسترتو دوبل باید از دستگاه اسپرسوساز استفاده کنید و باید آب کمتری از پودر قهوه عبور کند و در نهایت این عصاره گیری حدود ۱۵-۲۰ ثانیه زمان می برد. برای درک بهتر عصاره گیری قهوه را به ۳ قسمت تقسیم می کنیم: در یک سوم پایانی معمولا عصاره گیری در پایین ترین حد خود است یعنی می توان گفت که با گذر آب از پودر قهوه، عصاره گیری چندان مطلوبی انجام نمی شود که این عصاره گیری (یک سوم پایانی) منجر به تلخ شدن و آزاد شدن کافئین بیشتر می شود به همین خاطر برای تهیه ریسترتو یا ریسترتو دوبل از یک سوم پایانی عصاره گیری صرف نظر می شود. پیشنهاد می کنیم مطلب آموزش تهیه ریسترتو و... بیشتر بخوانید »

• همه چیز درباره ی قهوه و کافی شاپ

  

  همه چیز درباره ی قهوه و کافی شاپ کتاب استاندارد کافی شاپ باریستا تنها منبع آموزشی در ایران با کد بین المللی سازمان فنی حرفه ای کشور منتشر شد کافی شاپ صدف اولین کافی شاپ دارنده استاندارد ISO در ایران كليات گياه شناسي قهوه درختي است كه ارتفاع آن تا هشت متر ميرسد داراي ساقه اي استوانه اي شكل و برگهاي نوك تيز ، متقابل ، بيضوي و هميشه سبز مي باشد . گلهاي قهوه برنگ سفيد و بطور گروهي در كنار برگها ظاهر مي شود . ميوه آن كه به نام قهوه معروف است بشكل تخم مرغي و برنگ سبز بوده كه تدريجا زرد و سپس قرمز مي شود . بهترين نوع قهوه ، قهوه عربي است كه بحالت خودرو در حبشه ،‌سودان و مناطق استوائي آفريقا وجود دارد ولي اكنون كشت آندر برزيل ، ونزوئلا ، جزائر آنتيل و ديگر مناطق آمريكاي جنوبي مرسوم است تركيبات شيميايي: در بازار دو نوع قهوه وجود دارد كه بنام قهوه سبز (خام ) و قهوه بو داده معروف است و از نظر تركيب شيميايي با هم متفاوتند . در صد گرم قهوه مواد زيرموجود است آب ۱۰ گرم چربي ۸ گرم مواد قندي ۷ گرم سلولز ۱۵ گرم كافئين ۱/۵ گرم البته مقدر كافئين نسبت به نوع آن مختلف است و بين ۰/۷ درصد تا ۱/۵ درصد تغيير مي كند . هر فنجان قهوه معمولا داراي ۸۰ ميلي گرم كافئين مي باشد . البته در قهوه بغير از كافئين ، آلكالوئيدهاي ديگري مانند آدنين ، گزانتين ،‌هايپوگزانتين... بیشتر بخوانید »