کافی نید | آموزش کافه - قهوه - اسپرسو - دمنوش - اسموتی - شیک - کوکتل - چای

شیمی قهوه و دلیل تلخی قهوه

علت تلخی قهوه تلخی قهوه تا حالا از خود پرسيده ايد که چرا با شنيدن نام قهوه ياد يک طعم تلخ مي افتيد؟ در اين پست کاري با طعم تلخي نامطبوع و ديگر طعم هاي قهوه نداريم در اين مقاله ميخواهيم فقط و فقط درباره تلخي خود قهوه صحبت کنيم البته که بعضي دانه ها مانند روبوستا تلخي بيشتر دارند اما چرا؟ بلي کافئين از عوامل ايجاد طعم تلخ در قهوه است اما نقش بسيار کمي در اين موضوع دارد پس عامل اصلي چيست؟ چرا قهوه تلخ است؟ بلي شرايط رشد قهوه و خود دانه هم در اين موضوع تاثير گذار است اما بازهم اين دليل اصلي تلخي نيست .ما در تمام سطح زبانمان سلول هايي براي تشخيص طعم تلخ داريم وقتي قهوه را مصرف ميکنيم و به سطح زبان ما ميرسد ترکيباتي از قهوه روي زبان ترشح ميشود که از اصلي ترين ترکيبات اسيدکلروژنيک است شیمی قهوه و طعم تلخ قهوه توجه داشته باشيد اين خود اسيد کلروژنيک نيست که باعث ايجاد طعم تلخ ميشود بلکه زماني که قهوه رست ( برشته ) مي شود اسيد کلروژنيک هاي دانه سبز کاهش مي يابد و در طي واکنش شيميايي , مواد تشکیل دهنده قهوه سه ماده اصلي و موثر در تلخي قهوه يعني ملانويدين ها , لاکتون ها , فنيل ليندان آزاد مي شوند که عوامل اصلي در تلخي قهوه هستند در اين بين فنيل ليندان ها بيشترين تاثير را بر تلخي قهوه دارند تلخی قهوه دارک رست و به همين دليل است که هرچه رست... بیشتر بخوانید »

لیست ظروف کافی شاپ

لیست ظروف کافی شاپ ظروف کافی شاپ بدون شک یکی از مهمترین خرید هایی است که باید آن را در اولویت قراردهید. چرا ؟ با سایت کافه داری همراه باشید تا در این مقاله به صورت کامل نکات مهم در خرید ظروف کافی شاپ را برایتان خواهیم گفت ظروف مورد نیاز کافی شاپ و کافه در ابتدا برای شما دسته بندی های اصلی خرید ظروف را خواهیم گفت و بعد شمارا راهنمایی میکنیم تا بهتر بتوانید برای خرید ظروف تان تصمیم بگیرید فنجان اسپرسو – کاپ قهوه و اسپرسو شما برای بخش بار گرم خود نیاز به فنجان های مخصوص در حجم های گوناگون دارید مثلا فنجان اسپرسو سینگل با لاته متفاوت است. ببینید اصلا بحث تنوع یا زیبایی نیست بحث کاربری و استاندارد است.مثلا فنجان لاته حتما باید در حجم و اندازه و البته شکل ظاهری استانداردش باشد همچنین شما میتوانید از کاپ های ساده یا رنگی برای سرو انواع قهوه بر پایه اسپرسو استفاده کنید ماگ قهوه شما برای قهوه هایی مانند امریکانو یا قهوه های ماشین دمی نیاز به ماگ های مناسب دارید همچنین بعضی کافه های چای را در ماگ سرو میکنند لوازم باریستا – لوازم بار گرم کافه اگرچه ما لوازم باریستا مانند تمپر – لولر و…. را در دسته اکسسوری و لوازم کافه میگذاریم اما اگر در هنگام خرید تجهیزاتتان این لوازم را خریداری نکرده اید – فروشگاه کافه داری این لوازم را بصورت کامل میتوانید دراختیار شما قرار دهید. بار گرم کافی شاپ نیازمند لوازم تخصصی میباشد که انواع... بیشتر بخوانید »

راه اندازی کافی شاپ – راه اندازی کافه

مراحل راه اندازی کافی شاپ – ایده اولیه راه اندازی کافی شاپ چیست؟ – ما در این مقاله تلاش میکنیم تا بصورت کلی فرایند راه اندازی کافی شاپ را برایتان توضیح دهیم اجازه بدهید با یک مثال بحث را اغاز کنیم ببینید شما همانند برای راه اندازی کافه یک معمار باید ابتدا طرحی از کافی شاپ مورد نظرتان در ذهنتان داشته باشید و حتما در نظر داشته باشید یک کافه همانند تمامی صنف های کاری دیگر یک بیزینس است و به جز ظواهر ساختی هزینه ها و مسائل خودش را دارد, پس اولین نگاه شما باید داشتن هدف درامد زایی برای خودتان باشد , مرحله بعدی داشتن طرح است , میخواهید صاحب چه نوع کافه ای باشد؟ تجاری , هنری , کافه رستوران , فرهنگی , لاکچری و…. ما سعی میکنیم با شما صادق باشیم پس لطفا شما هم با خودتان صادق باشید ما قبلا در نحوه راه اندازی کافی شاپ به شما توضیح مختصری داده بودیم اما در این مقاله بصورت کامل و صدالبته اجمالی سعی میکنیم موارد لازم را بررسی کنیم اگر هم خواستید میتوانید با ۰۹۱۲۰۸۹۷۵۰۵ تماس بگیرید تا در این زمینه بصورت رایگان به شما مشاوره بدهیم ملک کافی شاپ برای راه اندازی کافه راه اندازی کافی شاپ – خب شما ابتدا نیاز به یک فضا برای کافی شاپتان دارید و این ملک باید متناسب با کافه شما باشد , ببینید کمال گرا نباشید فضای داخلی با طراحی دکوراسیون کافی شاپ قابل انعطاف و تغییر است ,نکته حائز اهمیت همسویی فضا با... بیشتر بخوانید »

آموزش قهوه لاته

قهوه لاته چیست اگر تا امروز آن را اشتباه تلفظ ميکرديد هيچ اشکالي ندارد اما نام اصلي آن کافه لاته يا caffè latte است لته غلظ است تلفظ صحيح لاتـه است چرا که در زبان ايتاليايي کافه به معناي قهوه و لته به معناي شير است درواقع همانطور که از نامش پيداست شير قهوه است اما کاپوچينو و فلت وات و پيکولو و… هم شير قهوه هستند پس تفاوتشان چيست؟ صبر داشته باشيد در مقالات بعدي برايتان خواهيم نوشت شما ابتدا بايد لاته را بشناسي طرز تهیه لاته ما قبلا در مقاله آموزش خانگی لاتـه برایتان شیوه درست کردن قهوه لاته در خانه را یادداده ایم اما باید بدانید تمام دستورالعمل هايي که با پودر وانيل و دارچين و…. براي اين نوشيدني يا فوم هاي شير چندسانتي ( کف شير ) ميدهند کاملا غلظ است اين نوشيدني تنها از شير بخار داده شده و اسپرسو تشکيل شده است درواقع شما شکل استاندارد قهوه لاتـه را بصورت اصيل ان فقط ميتوانيد در کافه هاي استاندارد و با دستگاه اسپرسو صنعتي تجربه کنيد چرا که اين نوشيدني نيازمند عصاره گيري صحيح از اسپرسو و صد البته نازل بخار اب است. نگران نباشيد شيوه اماده سازي نسخه خانگي ان را در مقالات بعدي به شما ياد خواهيم داد. آموزش لاته اما مهمترين نکته در شناخت قهوه لاـته اين است يک شات اسپرسو به همراه شير بخار داده شده به اندازه ۷ تا ۸ برابر اسپرسو است يعني اگر شما کاپ قهوه خود را مثلا يک آپارتمان ۹ طبقه در... بیشتر بخوانید »

دکوراسیون کافه – دکوراسیون کافی شاپ

دکوراسیون داخلی کافی شاپ دکوراسیون کافی شاپ برخلاف تصور اغلب کسانی که دنبال راه اندازی یک کافی شاپ هستند کاملا یک کار بسیار تخصصی و پراهمیت است . ایا خودمان هم میتوانیم انجام دهیم؟ بلی چرا که نه. شما اگر ماشینتان هم خراب شود میتوانید درستش کنید اما ایا مکانیک هستید؟ چقدر در زمانتان با مراجعه به مکانیک با زمانی که خودتان انجام دهید صرفه جویی کردید/؟ ایا مطمئنید تعمیر را به درستی انجام دادید؟ ایا مطمئنید که به خاطر یک اشتباه مرتکب هزینه ای به مراتب بیش تر از زمان که به مکانیک مراجعه میکنید متحمل نمیشوید؟ دکوراسیون داخلی کافه طراحی تا اجرا همانطور که میدانید در راه اندازی کافی شاپ ابتدا باید دکور شما اماده شود و طراحی شود و بعد اجرا شود تا شما اماده تهیه تجهیزات و ظروف و منو و آموزش کافی شاپ شوید سما ابتدا نیازمند یک طرح هستید. طرحی که کاملا مهندسی و دقیق متناسب با فضای شما باشد و در عین حال نواوری و خلاقیت داشته باشد تا بتواند نظر مشتریان شمارا جلب کند دکور کافی شاپ – دکور کافه یک چیز را از تیم کافه داری به خاطر داشته باشید دیزاین کافه شما و مخصوصا دکوراسیون شما حامل دونکته بسیار مهم اول انکه هویت کافه شما چیست؟ اصلا میخواهید چه قشری میهمان شما باشند؟ و دومین نکته این است چه چیز جدیدی برای عرضه کردن دارید؟ طراحی دکوراسیون کافه رمز موفقیت شماست اگر بتوانید یک دکوراسیون کافی شاپ متمایز یا عام پسند و خاص پیاده سازی... بیشتر بخوانید »

وسایل باریستا – تجهیزات باریستا

لوازم باریستا چیست لوازم باریستا مجموعه اکسسوری ها و وسایلی است که باریستا یا همان مسئول بار گرم کافه که قبلا در مقاله باریستا چیست به شما بصورت کامل توضیح داده ایم. به طور مداوم به آن ها نیاز داشته و و این لوازم در کیفیت و سرعت کارش تاثیر بسزایی میگذارد. تیم کافه داری در ادامه نمونه از این وسایل و کاربردشان را برای شما توضیح خواهد داد بار گرم کافی شاپ چینست اما ابتدا باید بدانیم خود بار گرم کافه شامل جه بخش هایی است؟ به صورت کلی شامل ایتم های ۱ – قهوه های بر پایه اسپرسو که با دستگاه اسپرسو عصاره گیری می شوند مانند اسپرسو دبل , امریکانو , کاپوچینو و…. ۲ – قهوه های دمی و نسل سوم مانند کمکس , سایفون , ٰV60 و ….. ۳ دمنوش ها ۴ چای ها ۵ دیگر نوشیدنی های گرم کافه وسایل باریستا دقیقا نمیخواهیم به شما لیست کلی بدهیم چرا که اینکار به نظر ما اشتباه است. چرا که بیشتر تجهیزات به عهده خود کافی شاپ یا شاید ضروری نباشد. اما بعضی باریستا های حرفه ای ترجیح میدهند از لوازم مخصوص خودشان استفاده کنند وسایل مورد نیاز باریستا چیست؟ مانند تمپر یا پیچر یا … یا حتی لوازم دم اوری مانند کمکس , کتل , اسکیل و…. یا لوازم تخصصی تر مانند لولر – قاشق کاپینگ و…. بصورت کلی لوازم مورد نیاز باریستا در یک کافی شاپ بستگی به فضا و منو کافی شاپ و بصورت شخصی کاملا بستگی به مهارت و... بیشتر بخوانید »