وسنه

  • اسیدیته قهوه اخیراً، اکثر مصرف‌کننده‌های قهوه به دنبال قهوه‌هایی هستند که اسیدیتی پایین‌تری دارد؛ این قضیه معمولاً به خاطر تجویز پزشکان یا حس منزجر‌کننده‌ای است که پس از نوشیدن قهوه‌ای با اسیدیتی زیاد در معده‌ی‌شان حس می‌کنند. اسیدیته قهوه اسیدیته قهوه: دانش و تجربه وقتی واژه‌ی “اسیدیته” به گوش‌تان می‌رسد، به احتمال زیاد طعم‌هایی مثل ترشی ، تندی، تلخی و زنندگی به ذهن‌تان خطور می‌کند. اما، در عالم قهوه از این واژه حداقل برای سه منظور استفاده می‌شود: ۱-مشتاقان و علاقمندان حرفه‌ایِ قهوه، اسیدیتی را طعمی خشک و تیز و با حسی سرزنده حس می‌کنند که باعث تمایز میان قهوه‌ی باکیفیّت عالی و کِشتِ مرتفع از سطح دریا با قهوه‌ی بی‌کیفیّتی که در مزرعه‌ای با ارتفاع کم از سطح دریا کشت شده، می‌شود. بدون شک، بررسی این مقوله از این زاویه به نسبت نامنصفانه به نظر می‌آید، چرا که اکثر قهوه‌های با ارتفاع زیاد با کیفیت‌اند و براساس شکل ظاهری و کیفیت‌های متنوع‌شان دسته‌بندی می‌شوند. اسیدیته قهوه> ۲- وقتی از بُعد علمی به بحث اسیدیتی قهوه نگاه می‌کنیم معلوم‌ می‌شود که اسیدیتی چیزی است که با دستگاه PHسنج اندازه‌گیری می‌شود. PHسنج دستگاهی است که در آن عدد ۷ نشان‌دهنده‌ی وضعیت خنثی (نه قلیایی، نه اسیدی) و هرچه عدد کمتر از ۷ باشد، خاصیت اسیدی بیشتر و از ۷ به بالا دارای خاصیت قلیایی بیشتر است. PH آب لیمو ۲ و PH شیر ۵/۶ است. قهوه‌ی مرکب (Blend) که خاصیت اسیدی بالا دارد و معمولاً برای صبحانه نوشیده می‌شود دارای PH حدود ۷/۴ است. (به این نکته... بیشتر بخوانید »

  • کامپوزیت چوب پلاستیک  که به اختصار (WPC) خوانده میشود را می توان در زمره مواد نو ظهوری دانست که تجارت آن در زمینه های مختلف خصوصا چوب مصالح کف سازی و کفپوش ضد آب چوبی بسیار پر رونق بوده و هر روز هم  بر کاربردهایش افزوده میشود. از جمله کاربردهای دیگر این صنعت می توان به در،پنجره، حصار و پرچین اشاره کرد. با توجه به انعطاف پذیری چوب پلاست روش های تولید و ویژگی های عملکردی محصول، انتظار گسترش تولیدات آن در بازارهای جدید می رود. این مقاله به هدف ارائه مفاهیم مقدماتی راجع به فناوری به کار رفته در WPC و کاربردهایش برای علاقمندان به این رشته، نوشته شده است. کامپوزیت های چوب پلاست چه هستند؟ کامپوزیت چوب پلاست ،ترکیبی  ۵٠:۵٠ از پلیمرهای ترموپلاستیک(گرمانرم) و خرده چوب است که عموما در بالای دمای ذوب پلیمرها مخلوط شده و سپس برای مصارف مختلف بر رویشان فرآیندهای مختلفی صورت میگیرد. با توجه به نوع فرآیند انتخابی، WPC ها میتوانند به شکل های متقاوتی در بیایند که همین باعث گستردگی استفاده آنها در زمینه های مختلف از جمله چارچوب در و پنجره، پنل داخلی خودروها، نرده ها، حصارها، محوطه سازی های چوبی، پوشش نما، نیمکتهای پارک، قالب ریزی و صنعت مبلمان شده است. در حقیقت WPC ها این ویژگی را دارند که به بتوانند به رنگ ها، طرح ها، اندازه ها و تقریبا هر شکلی درآیند. از رایج ترین نمونه های استفاده از چوب پلاستیک ها می توان از مصالح کف چوب که با نام های تجاری Trex... بیشتر بخوانید »

  • دبل ریسترتو را می توان کوتاه شده یا محدود شده معنی کرد. یک ریسترتو دوبل از ۲ شات ریسترتو تشکیل شده است. بهتر است برای تهیه دابل ریسترتو مطلب ریسترتو را مطالعه کنید تا کار کمی راحت تر شود. برای تهیه ریسترتو دوبل زمان عصاره گیری را کاهش می دهیم هم چنین برای تهیه این نوشیدنی آب کمتری از پودر قهوه می گذرد که در نتیجه حجم نهایی ریسترتو دوبل حدود ۴۰-۳۰ میلی لیتر می شود که در مقایسه با اسپرسو دوبل (۶۰-۵۰) از آن کم تر است. حجم پودر قهوه مورد استفاده برای تهیه این نوشیدنی ۱۸-۱۴ گرم است و عصاره گیری حدود ۱۵-۲۰ ثانیه زمان می برد. برای تهیه ریسترتو دوبل باید از دستگاه اسپرسوساز استفاده کنید. حجم دابل ریسترتو یک دابل ریسترتو، حدودا اندازه یک شات اسپرسو می شود بارزه های طعمی دابل ریسترتو: دبل ریسترتو > زمانی که ریسترتو یا دابل ریسترتو را میل می کنید متوجه خواهید شد که: نوشیدن دابل ریسترتو شما چه نظری راجع به ریسترتو یا دابل ریسترتو دارید؟ دبل ریسترتو >  این نوشیدنی غلظت بالا و شیرینی بیشتری نسبت به اسپرسو یا دابل اسپرسو دارد. در مقابل از تلخی و هم چنین کافئین کمتری برخوردار است. اما چرا؟ دبل ریسترتو > برای درک بهتر، عصاره گیری قهوه را به ۳ قسمت تقسیم می کنیم: در یک سوم پایانی معمولا عصاره گیری در پایین ترین حد خود است یعنی می توان گفت که با گذر آب از پودر قهوه، عصاره گیری چندان مطلوبی انجام نمی شود که این... بیشتر بخوانید »

  • آموزش کافه لته آرت لاته، لاته آرت، لته،(Latte Art) نوشیدنی ای بسیار پر طرفدار بر پایه اسپرسو که با ظاهری زیبا امروزه در کافه ها و میان مردم طرفداران زیادی پیدا کرده است. لاته آرت مانند اسم خود تلفیلی از هنر، قهوه و شیر است. این ترکیب اولین بار توسط لوییچی لویی اختراع شد و امروزه مسابقات در سطح جهانی برای این نوشیدنی برگزار می شود. نگاهی کوتاه به تاریخچه لاته آرت: لته آرت بعضی از منابع این گونه نقل کرده اند که این نوشیدنی برخاسته از کشور ایتالیاست اما نه به دست مردم ایتالیا، بلکه توسط توریست های آمریکایی که کاپوچینو برای شان زیادی تلخ بود و با اضافه کردن شیر بیشتر به آن، طعم دلخواه خود را یافتند. ترکیبات لاته آرت: ترکیبات لانه آرت لاته یا لته لته آرت > یک سوم اسپرسو + دو سوم شیر بخار داده شده لته آرت > البته ناگفته نماند که تهیه این نوشیدنی به تجربه و تمرین بسیاری نیازمند است. برای تهیه لاته آرت به دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات نیاز داریم. اگر از دستگاه اسپرسوساز استفاده می کنید کار برای تان کمی آسان تر و نوشیدنی نهایی کمی بیشتر شبیه لاته آرت است. حال یک شات اسپرسو از دستگاه یا موکاپات بگیرید. شیر سردتان را بخار دهید(البته اگر دستگاه اسپرسوسازتان این قابلیت را ندارد باید ابتدا مطلب انواع روش های کف دادن شیر را بخوانید). حالا شیر بخار داده شده را به اسپرسو اضافه کنید، این بخش سخت ترین مرحله تهیه لاته آرت است. در حال شکل... بیشتر بخوانید »

  • دبل اسپرسو > یک اسپرسو تک شات یا سینگل شات، جواب گوی آن ها نیست، آن ها نیازمندند که از یک قهوه ای با حجم بیشتر استفاده کنند. شما به کدام روی می آورید؟ خب! دابل اسپرسو یا دوپیو چیست؟ دبل اسپرسو > وقتی ۷ گرم پودر اسپرسو در سبد پرتا فیلتر دستگاه اسپرسوساز بریزید می توانید از آن یک شات اسپرسو سینگل یا تک شات به اندازه ۲۵ تا ۳۰ میلی لیتر بگیرید اما اگر از ۱۴ گرم پودر اسپرسو استفاده کنید در پایان می توانید بین ۵۰ تا ۶۰ میلی لیتر استخراج کنید. کمی واضح تر: یک شات اسپرسو ۲۵ تا ۳۰ میلی لیتر = اسپرسوتک شات دو شات اسپرسو ۲۵ تا ۳۰ میلی لیتر (۵۰ تا ۶۰ میلی لیتر) = دابل اسپرسو برای ریختن ۷ گرم پودر قهوه از پرتا فیلتر با سبد کوچکتر و ۱۴ گرم پودر قهوه از پرتا فیلتر با سبد بزرگتر استفاده استفاده می شود. اما اگر از موکاپات استفاده می کنید: برای مثال اگر موکاپات تان ۳ نفره است، وقتی قهوه تان حاضر شد به اندازه دو شات در فنجان بریزید تا بتوانید یک اسپرسو دوبل نوش جان کنید. منبع کافی استور بیشتر بخوانید »

  • قهوه دمی کمکس – کمکس ابزاری برای تهیه قهوه به صورت دستی است که در مطالب بعدی به شرح این ابزار خواهیم پرداخت. اما امروز نحوه تهیه قهوه با این ابزار را آموزش خواهیم داد. قهوه دمی کمکس – برای تهیه قهوه کمکس، یا قهوه دمی “Brewing Coffee” موارد زیر را در اختیار داشته باشید: فیلتر کاغذی پودر قهوه، یک قاشق سوپ خوری سر پر برای هر نفر(آسیاب قهوه برای کمکس، کوچک تر از آسیاب قهوه فرنچ پرس) آب ۹۳ درجه، برای هر نفر ۱۵۰ میلی لیتر قهوه دمی کمکس – روند تهیه قهوه دمی: مرحله اول: فیلتر کاغذی را داخل کمکس قرار دهید(این فیلترها کاغذهایی ضخیم هستند که باید آن ها را جداگانه تهیه کنید). قرار دادن فیلتر کاغذی در کمکس جهتی که لایه های بیشتر را قرار داده اید را به سمت دهانه خروجی کمکس بگذارید مرحله دوم: بهتر است با آب داغ فیلتر کاغذی تان را کمی خیس کنید تا هم کمکس تان گرم شود هم قهوه تان طعم و بوی کاغذ نگیرد در پایان این کار، آب را دور بریزید. مرحله سوم: قهوه آسیاب شده را درون فیلتر بریزید، یک قاشق سوپ خوری برای هر ۱۵۰ میلی لیتر آب یا یک لیوان کوچک، البته اگر نیاز به قهوه ای غلیظ دارید کمی با درصد قهوتان بازی کنید. ریختن پودر قهوه در فیلتر کاغذی پودرتان را بریزید مرحله چهارم: آب ۹۰الی۹۳ درجه را روی قهوه بریزید به اندازه ای که پودر قهوه خیس بخورد به اصطلاح قهوه شکوفه کند (blooming)، بعد از این... بیشتر بخوانید »

  1. آموزش بار سرد
  2. آموزش بار گرم
  3. دمنوش ها

جستجو

پیوند های سایت

خرید بک لینک
خريد رپورتاژ
آموزش کافه
مجله قهوه
سایت کافی شاپ
بار گرم
بار سرد
كنكور آسان است
اوج يادگيري
اوج یادگیری
مهندس امير مسعودی
انتشارات گيلنا
آموزش کافي شاپ
راه اندازي کافي شاپ
انتشارات گیلنا
تبلیغات گوگل
ترمیم مو
تشک سوپر کلاس
دانلود آهنگ جدید