-
قهوه سرد یا گرم کدام بهتر است
قهوه سرد یا گرم کدام بهتر است قهوه سرد خوشمزه‌تر است یا گرم راه‌های رسیدن به نوشیدن یک فنجان قهوه‌ی خوش‌طعم بسیار است. همان‌قدر که بعضی‌ها داغش را دوست دارند، قهوه‌نوش‌های زیادی هم هستند که سرد آماده کردن قهوه را بیشتر می‌پسندند. نویسندگان این یادداشت که علی نصیری آن را به فارسی برگردانده با بهره‌گیری از علم شیمی توضیح می‌دهند چرا قهوه سرد خوش‌طعم‌تر از قهوه گرم است. قهوه سرد کلد برو قهوه سرد یا گرم کدام بهتر است آیکافی – قهوه‌ی ملایم و شیرین در برابر قهوه‌ی عطردار و اسیدی. هر فرد قهوه‌نوشی می‌تواند تفاوت طعم بین قهوه‌ی سرد آماده‌شده (Cold Brew) را با یک فنجان قهوه‌ی گرم دم‌کشیده تشخیص بدهد. هر دو از مواد اولیه یکسان درست می‌شوند؛ پودر قهوه و آب. اما طعم‌شان به‌کل متفاوت است. اینکه دانه‌های قهوه چه‌طور روست و بعد از آن آسیاب شده‌اند در طعم و بوی نهایی قهوه و احساس آن در دهان اثر می‌گذارد. اما احتمالا روش دم کردن بیشترین تاثیر را دارد. نیز ببینید ~ ۱۲فناوری برتر دم کردن قهوه نویسندگان این مطلب قهوه‌ی سرد آماده‌شده را ترجیح می‌دهند. البته به یک فنجان قهوه‌ی گرم هم در یک روز سرد نه نمی‌گویند! آن‌ها معتقدند در شرایط یکسان، قهوه‌ی سرد خوش‌طعم‌تر از قهوه‌ی گرم است. در ادامه خواهیم گفت چرا. قهوه سرد یا گرم کدام بهتر است اصول پایه قهوه سرشار از انواع روغن‌هاست. ترکیبات شیمیایی و اسیدها که به آن‌ها «ذرات محلول» هم می‌گویند در طی فرایند دم کشیدن (Brew)، از پودر قهوه خارج می‌شوند و... بیشتر بخوانید »
-
دم آوری چند منظوره
دم آوری چند منظوره Trinity ONE – تجربه‌ی دم‌کردنی چندمنظوره در حال حاضر تعداد زیادی وسایل و تجهیزات دم کردن قهوه در بازار موجود است و مطمئناً تعداد بیشتری هم به آن‌ها اضافه خواهد شد. باوجود این تنوع، اکثر این تجهیزات گاهی نتایج کاملاً متفاوتی را در فنجان عرضه می‌کنند، درواقع همه‌ی آن‌ها تنها یک قابلیت و یک محصول دارند؛ اما اگر برای مثال Brewover را بشناسید با یکی از استثناهایی که می‌تواند سه روش متفاوت دم کردن را یکجا ارائه دهد، آشنا هستید. ما امیدوار بودیم که با این تلفیق، شیوه‌های گوناگون دم کردن قهوه را با تجهیزات نوپایی که تولید می‌شوند را نیز ببینیم. اکنون، ترینیتی وان (Trinity ONE) تجربه دم کردن را به‌صورت ترکیبی و به‌گونه‌ای منحصربه‌فرد در اختیار ما قرار داده است. جالب اینجاست که این وسیله نیز همچون Brewover به‌صورت تصادفی از قلب شهر بریزبین (Brisbane) در استرالیا آمده است. ترینیتی وان بر اساس طرح کلی روش‌های دمی تحت‌فشار (همچون Aeropress) روش‌های پور اُور (Pour-over) و همچون یک کُلد بوروی (Cold Brew) کوچک، طراحی‌شده است. مارک فالکر (Mark Folker) مهندسی است که این وسیله‌ی محبوب و خاص را که همه‌ی ما دوست داریم حداقل یک بارکار با آن را تجربه کنیم، ساخته است. مارک می‌گوید: دم آوری چند منظوره ترینیتی وان محصول بیش از ۱۶ ماه سرمایه‌گذاری من ازنظر مالی، زمان و انرژی است. انگیزه‌ای که از ابتدا من را برای ساخت ترینیتی وان برمی‌انگیخت، ساخت یک وسیله و روش جدید دم کردن بود که از کیفیت بالایی برخوردار باشد و... بیشتر بخوانید »
-
چطور قهوه تخصصی در هندوراس به نقطه اوج رسید
چطور قهوه تخصصی در هندوراس به نقطه اوج رسید اگر شما در خانواده‌ای زندگی می‌کردید که در تغییر وجهه‌ی قهوه تخصصی تأثیر داشت ، چه احساسی داشتید؟ احساس افتخار؟ هیجان؟ خانواده‌ی پاز (Paz) از سانتا باربارای هندوراس ، دقیقا در چنین موقعیتی هستند.آن‌ها نه‌تنها شاهد برداشت خارق‌العاده‌ی محصول از منطقه‌ی خود هستند، بلکه می‌دانند که؛ به خاطر حمایتشان و رابطه‌ای که با کشاورزان محلی برقرار کرده‌اند، به‌نوبه‌ی خود در برابر قهوه‌ای که شهرت جهانی یافته است نقش دارند. آن‌ها کارخانه آسیاب (Beneficio San Vincente) را در سانتا باربارا در سال ۲۰۰۰ تاسیس کردند. از سال ۲۰۰۸، آن‌ها مفتخر به دریافت ۶ دوره جایزه‌ی (Honduran Cup Of Excellence) به‌وسیله قهوه‌های تولیدی‌شان شده‌اند، افتخاری حیرت‌انگیز که خود نشان‌دهنده درستی مسیر حرفه‌ای آن‌هاست. برای اینکه بدانیم دقیقا چه عواملی موجب می‌شود تا قهوه‌ای را که چندین سال پیاپی برنده جایزه شده است، به دست آوریم، با طرفین درگیر این موضوع در هر دوروی سکه صحبت کردیم: تولیدکننده و مصرف‌کننده. بنیامین پاز (Benjamin Paz)، کسی که خانواده او این تغییرات را در هندوراس گسترش داده‌اند، اطلاعاتی از سرمنشأ این واقعه در اختیار ما می‌گذارد. و همچنین آندره کلی (Andrew Kelly) از یک کارگاه برشته کاری کوچک در ملبورن (Melbourne) به ما می‌گوید که دیدار از این سرزمین مقدس قهوه تخصصی چه حسی خواهد داشت. بنیامین ، می‌توانی در مورد نحوه پشتیبانی و حمایت ات از تولیدکننده‌های سانتا باربارا به ما بگویی؟ در (San Vincente)، ما کشاورزانی را که قهوه‌ی خوبی تولید می‌کنند یا پتانسیل انجام این کار را دارند پیدا... بیشتر بخوانید »
-
معرفی قهوه های تخصصی
معرفی قهوه های تخصصی ما قهوه‌ی تخصصی را قهوه‌ای می‌نامیم که پس از مواجهه با تمام مراحل حفظ بقا و کیفیّت، طی سفر طولانی و پرمخاطره‌اش، از روی شاخه‌ی درخت به سلامت به فنجان رسیده است. در سال ۱۹۸۸ دان هالی (Don Holly) مقاله‌ای در مورد تاریخ‌نگاری قهوه‌ی تخصصی نوشت که در آن سعی کرد عبارت قهوه‌ی تخصصی را تعریف کند: “طبق دانسته‌های من نخستین بار، ” اِرنا ناتسن (Erna Knutsen)” صاحب شرکت “قهوه‌ی ناتسن (Knutsen Coffee Ltd) ” در سال ۱۹۷۸ عبارتِ “قهوه‌ی تخصصی” را در گردهمایی بین‌المللی قهوه در شهر مونتری فرانسه به کار برد. مفهوم مورد استفاده‌ی او بسیار ساده بود: در هر اقلیم کوچک جغرافیایی خاص، قهوه‌ای با خصایص طعمی منحصربه‌فردی تولید می‌شود که ارنا ناتسن از آن به عنوان “قهوه‌ی تخصصی” یاد کرد. دلیل اساسی این وجه تسمیه در اصل، این فرضیه‌ی بنیادی بود که دانه‌های قهوه‌ی تخصصی باید همیشه به بهترین شکل ممکن کشت، رُست و دم شوند. و اینگونه بود پیشه و تجارتِ صنعتِ قهوه‌ی تخصصی‌ای که حدود بیست سال پیش از سنخرانی ناتسن به آرامی در حال رشد بود. انجمن قهوه‌ی تخصصی امریکا (The Specialty Coffee Association of America) هم قهوه‌ی تخصصی را اینگونه تعریف می‌کند.” معرفی قهوه های تخصصی این مرجع به این دلیل از اهمیّت بسیاری برخوردار است که نتیجه‌ی تمام تلاش ما برای ارائه و معرفی مقوله‌ای به نام قهوه‌ی تخصصی در طول تاریخ شکل‌گیری این انجمن بود. وقتی بادقت بیشتر به این مقوله می‌نگریم مشخص می‌شود، زنجیره‌ی منحصربه فرد حفاظت از قهوه (The Unique... بیشتر بخوانید »
-
مسابقات جهانی لاته‌آرت
مسابقات جهانی لاته‌آرت منصور زندی‌نهاد دومین نماینده ایران در مسابقات جهانی لاته‌آرت مرحله نیمه‌نهایی و نهایی مسابقات ملی لاته‌آرت ایران از ۳۱ فروردین ماه تا ۲ اردیبهشت ماه در باغ موزه قصر برگزار و طی این مسابقات که با حضور ۱۲ شرکت کننده راه یافته به مرحله نیمه‌نهایی انجام شد و در نهایت منصور زندی‌نهاد به عنوان دومین نماینده ایران در مسابقات جهانی لاته‌آرت برگزیده شد. دور نیمه‌نهایی مسابقات با حضور ۱۲ شرکت کننده در دو روز برگزار شد که در پایان روز دوم امیرحسین شکوری‌مهر، مجید قلی‌زاده، علیرضا اسداللهی منصور زندی‌نهاد، مرتضی میرطالبی و مسعود خاکی به مرحله نهایی راه یافتند. دوم اردیبهشت ماه مرحله فینال مسابقات برگزار شد و منصور زندی‌نهاد به عنوان قهرمان مسابقات انتخاب شد. مسابقات جهانی لاته‌آرت مسعود خاکی، مرتضی میرطالبی، مجید قلی زاده، امیرحسین شکوری مهر و علیرضا اسداللهی به ترتیب عنواین دوم تا ششم را کسب کردند. این مسابقات را همانند سال پیش انجمن باریستای ایران (IBG) برگزار کرد و هندری کورنیاوان از کشور اندونزی به عنوان سرداور و ناظر مستقیم WCE مسئولیت قضاوت این رویداد را برعهده داشت. انجمن رویدادهای جهانی قهوه از تغییراتی در مسابقات جهانی باریستا – سئول ۲۰۱۷ خبر می‌دهد. عمده‌ی این تغییرات شامل چیدمان‌های جدید میزهای مسابقات، حذف داوری فنی پس از دور اول و ایجاد فرصت‌های جدید برای باریستاها در دور نیمه‌نهایی است. انجمن رویدادهای جهانی قهوه (WCE) از تغییرات تازه و هیجان انگیزی خبر می‌دهد که قرار است در سئول و در جریان مسابقات جهانی باریستا (WBC) سال ۲۰۱۷ اتفاق بیفتد. WCE... بیشتر بخوانید »
-
اسیدیته قهوه
اسیدیته قهوه اخیراً، اکثر مصرف‌کننده‌های قهوه به دنبال قهوه‌هایی هستند که اسیدیتی پایین‌تری دارد؛ این قضیه معمولاً به خاطر تجویز پزشکان یا حس منزجر‌کننده‌ای است که پس از نوشیدن قهوه‌ای با اسیدیتی زیاد در معده‌ی‌شان حس می‌کنند. اسیدیته قهوه اسیدیته قهوه: دانش و تجربه وقتی واژه‌ی “اسیدیته” به گوش‌تان می‌رسد، به احتمال زیاد طعم‌هایی مثل ترشی ، تندی، تلخی و زنندگی به ذهن‌تان خطور می‌کند. اما، در عالم قهوه از این واژه حداقل برای سه منظور استفاده می‌شود: ۱-مشتاقان و علاقمندان حرفه‌ایِ قهوه، اسیدیتی را طعمی خشک و تیز و با حسی سرزنده حس می‌کنند که باعث تمایز میان قهوه‌ی باکیفیّت عالی و کِشتِ مرتفع از سطح دریا با قهوه‌ی بی‌کیفیّتی که در مزرعه‌ای با ارتفاع کم از سطح دریا کشت شده، می‌شود. بدون شک، بررسی این مقوله از این زاویه به نسبت نامنصفانه به نظر می‌آید، چرا که اکثر قهوه‌های با ارتفاع زیاد با کیفیت‌اند و براساس شکل ظاهری و کیفیت‌های متنوع‌شان دسته‌بندی می‌شوند. اسیدیته قهوه> ۲- وقتی از بُعد علمی به بحث اسیدیتی قهوه نگاه می‌کنیم معلوم می‌شود که اسیدیتی چیزی است که با دستگاه PHسنج اندازه‌گیری می‌شود. PHسنج دستگاهی است که در آن عدد ۷ نشان‌دهنده‌ی وضعیت خنثی (نه قلیایی، نه اسیدی) و هرچه عدد کمتر از ۷ باشد، خاصیت اسیدی بیشتر و از ۷ به بالا دارای خاصیت قلیایی بیشتر است. PH آب لیمو ۲ و PH شیر ۵/۶ است. قهوه‌ی مرکب (Blend) که خاصیت اسیدی بالا دارد و معمولاً برای صبحانه نوشیده می‌شود دارای PH حدود ۷/۴ است. (به این نکته... بیشتر بخوانید »
-
کلاس آموزش باریستا – کلاس کافی شاپ
کلاس کافی شاپ کلاس کافی شاپ – مجموعه کافه داری برگزار کننده دوره های جامع کافی شاپ بیشتر بخوانید »
-
اجزای تشکیل دهنده قهوه چیست
مواد تشکیل دهنده قهوه چیست اجزای تشکیل دهنده قهوه برای شما یک نوشیدنی تلخ است؟ ایا بیشتر بخوانید »
-
دوره آموزش کافی شاپ و باریستا
دوره کافی شاپ دوره کافی شاپ مجموعه کافه داری با هدف کیفیت و استاندارد بالا براساس متد بیشتر بخوانید »
-
کلاس آموزش باریستا – کلاس کافی شاپ
کلاس کافی شاپ کلاس کافی شاپ – مجموعه کافه داری برگزار کننده دوره های جامع کافی شاپ بیشتر بخوانید »
-
خرید تمپر قهوه و آموزش تمپ قهوه
تمپر قهوه چیست؟ حتما شما هم این وسیله کوچک شکل را دیدید که درست شبیه گوشکوب است ! اما بیشتر بخوانید »
-
شیمی قهوه و دلیل تلخی قهوه
علت تلخی قهوه تلخی قهوه تا حالا از خود پرسيده ايد که چرا با شنيدن نام قهوه ياد يک طعم بیشتر بخوانید »
-
طرز تهیه دمنوش به آرامبخش
طرز تهیه دمنوش به آرامبخش طرز تهیه ” دمنوش به ” آرامبخش و نشاط آور • خواص چای به بیشتر بخوانید »
-
منو های کافی شاپ ها را بهتر بشناسید
منو های کافی شاپ ها را بهتر بشناسید برای خیلی از ما که رایج ترین نوشیدنی کشورمان چای بیشتر بخوانید »
-
دمنوش گل گاو زبان و سنبل الطیب
دمنوش گل گاو زبان و سنبل الطیب مواد لازم برای دمنوش گل گاو زبان و سنبل الطیب گل گاو بیشتر بخوانید »
