آرشیو دسته بندی: اسپرسو اشتراک در خبرنامه

• طرز تهیه ی کافه لاگریما

  

  طرز تهیه ی کافه لاگریما لاگریما یک لغت اسپانیایی به معنی اشک است که نوشیدنی کافه لاگریما را توصیف می‌کند. در این نوشیدنی از قهوه اسپرسو و شیر استفاده می‌شود. به طوری که اسپرسو را بر روی شیر گرم میریزند. اشک در اینجا به میزان اسپرسویی که در این نوشیدنی استفاده می‌شود اشاره می‌کند که بسیار کم است . کافه لاگریما در آرژانتین و به خصوص پایتخت آن یعنی بوینوسایرس ، به یک فرهنگ تبدیل شده است با این حال قهوه هنوز نتوانتسه است جایگاه والایی در مصرف روزانه کشور آرژانتین دست پیدا کند و دلیل آن هم قهوه‌های بی کیفیتی است که از برزیل به این کشور وارد می‌شود. این قهوه های بی کیفیت توسط روش خاصی رست یا تفت داده می‌شوند که به رست شکری معروف است. در این روش قهوه سبز با شکر به طور همزمان رست داده میشوند و جزو بی کیفیت ترین قهوه‌های دنیا محسوب می‌شوند. در کشور آرژانتین نوشیدنی‌های دیگری نیز به مردم عرضه می‌شود که مخصوص همین کشور است و از آنها می‌توان چیکو ( Chico ) ، جاریتو ( Jarrito ) ، دابل ( Doble ) ، کافه کان لچه ( Café con leche ) ، کورتادو ( Cortado ) و ساب مارینو ( Submarino ) نام برد که هرکدام خصوصیات و طرز تهیه متفاوتی دارند و اگر با قهوه با کیفیت تهیه شوند طعمی خاص و بی نظیر خواهند داشت. کافه لاگریما مواد لازم برای تهیه یک فنجان کافه لاگریما : نصف شات قهوه اسپرسو ۲۰۰ میلی‌... بیشتر بخوانید »

• تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز

  

  تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز اسپرسو را در منزل بگیرید! ممکن است که شما عاشق اسپرسو های کافه مورد علاقه تون باشید اما شاید نتوانید در هر زمانی که اراده کردید قهوه ای نوش جان کنید به کافی شاپ بروید و یا شاید بخواهید مهمان های تان را در یک اسپرسو خوب، لاته، یا … سهیم کنید در این حال، پیشنهاد می کنیم کافه را به خانه بیاورید! لذت تهیه قهوه در خانه آخ که چه حالی میده! اسپرسو چیست؟ اسپرسو در واقع روشی برای تهیه قهوه است که این روش با عبور آب نزدیک به نقطه جوش و تحت فشار از قهوه آسیاب شده، در کمتر از ۲۵ ثانیه انجام می شود. یک شات اسپرسو “Espresso” حجمی حدود ۲۵-۳۰ میلی لیتر دارد که به آن سینگل اسپرسو “single espresso” یا یک شات اسپرسو گفته می شود. با یک دستگاه اسپرسو ساز شما به راحتی می توانید در هرزمان، یک شات اسپرسو البته با دانه قهوه های منتخب خودتان نوش جان کنید اما این نکته را بدانید: اسپرسو دستگاهی که در یک کافی شاپ، روزانه صدها اسپرسو می گیرد کیفیت نسبتا بهتری به اسپرسو دستگاه خانگی دارد. اگر دستگاه اسپرسو ساز ندارید میتوانید تهیه اسپرسو را با موکاپات انجام دهید. قبل از آموزش و تهیه اسپرسو با دستگاه این نکته را عرض کنیم که اسپرسو متد و روشی برای تهیه قهوه است این بدان معنی است که قهوه ای به نام اسپرسو نداریم. در این روش باید فیلترهایی را رعایت کنیم تا نوشیدنی ما اسپرسو... بیشتر بخوانید »

• دستور تهیه اسپرسو کان پانا

  

  دستور تهیه اسپرسو کان پانا اسپرسو کان پانا که معنی لغوی آن به ایتالیایی اسپرسو با خامه است یکی از نوشیدنی‌های خوشمزه بر پایه اسپرسو می‌باشد که از یک یا دو شات اسپرسو و خامه زده شده تهیه می‌شود. ای ننوشیدنی ممکن است در مکان‌ها و کشورهای مختلف نامهای دیگری داشته باشد مثلا در ایالات متحده به این نوشیدنی کافه وین ( café Vienne ) و در زبان و کشور فرانسه به آن کافه وینا ( café Viennois ) گفته می‌شود. در شمال قاره اروپا نوشیدنی شبیه به اسپرسو کان پانا وجود دارد با این تفاوت که از شیر زده در آن استفاده می‌شود و به آن وینر ملانژ ( Wiener Melange ) گفته می‌شود. در شهر ویانا به اسپرسو کان پانا نامی دیگر داده شده و این نوشیدنی را با نام فرانسیس کانر ( Franziskaner ) می‌شناند اما با این حال اگر در این شهر وینر ملانژ سفارش دهید شما یک اسپرسو کان پانا دریافت خواهید کرد. دستور تهیه اسپرسو کان پانا طرز تهیه اسپرسو کان پانا ( Espresso con panna ) در فرانسه کافه وینا به هر دو نوشیدنی ملانژ و کان پانا گفته می‌شود و در استرالیا نوشیدنی شبیه به کان پانا با نام کافه وین نامیده می‌شود فقط تفاوت آن اندازه فنجان سرو شدن آن است. این نوشیدنی بسیار قدیمی‌تر از لاته و کاپوچینو است و از گذشته تاکنون با این که اسامی متفاوتی به خود گرفته ، محبوبیت خود را حفظ کرده است . مواد لازم برای تهیه اسپرسو کان پانا... بیشتر بخوانید »

• طرز تهیه فلت وایت (The Flat White)

  

   طرز تهیه فلت وایت (The Flat White) فلت وایت نوشیدنی ایست بر پایه اسپرسو که از اسپرسو و شیر بخار زده تهیه می‌شود. این نوشیدنی تقریبا شبیه به لاته میباشد فقط در مقادیر و حجم کمتر و بدون کف شیر. کف شیر کمتر به قهوه اجازه می‌دهد تا رایحه‌های بیشتری از خود آزاد نماید. نوشیدنی فلت وایت در چند ساله‌ی اخیر استقابل چشمگیری داشته به طوری که امروزه یکی از نوشیدنی‌های اصلی بیشتر کافه های بزرگ و معروف شده است. این نوشیدنی تقریبا ده سال پیش تنها در چند کافه استرالیا و نیوزیلند بیشتر سرو نمی‌شد اما کم کم توانست به سرار جهان صادر شود و مورد علاقه‌ی بیشر مردم قرار گیرد. طرز تهیه فلت وایت (The Flat White) قدمت فلت‌وایت به دهه‌ی هشتاد باز می‌گردد . در آن زمان در اوکلند کافه‌ای در پشت یکی از سینماهای معروف شهر قرار داشت که به دلیل سرو هات چاکلت معروف شده بود اما در آن زمان این کافه یک نوشیدنی با شیر نیز به مشتریان خود ارائه می داده است. در منوی کافه‌های نیوزیلند نام‌های فلت (قهوه بدون شیر) و فلت وایت (قهوه با شیر) موجود است. شاید بسیاری از مردم بر این باور باشند که فلت وایت همان کافه لاته است اما در اینجا باید به آمریکانو و اسپرسو اشاره کنیم که هردو تقریبا به یک روش نهیه می شوند اما متفاوت‌اند. فلت وایت هم با لاته متفاوت است و این تفاوت از آنجایی است که در فلت وایت فقط شیر اضافه می‌شود و کفی در... بیشتر بخوانید »

• طرز تهیه اسپرسینو

  

  طرز تهیه اسپرسینو اسپرسینو نوشیدنی بسیار خوشمزه که اصالتا به کشور ایتالیا باز می‌گردد ولی متاسفانه دقیقا مشخص نیست که این نوشیدنی بسیار خوشمزه از چه زمانی و توسط چه کسی تهیه شده است. این نوشیدنی خوشمزه از مخلوط نوتلا ، پودر کاکائو ، اسپرسو و کف شیر درست می‌شود و کمتر کسی می‌تواند ادعا کند که حداقل به یکی از این مواد لازم موجود دراین نوشیدنی علاقه ندارد. حال اگر این چهار ماده‌ی خوشمزه و بسیار محبوب به اتفاق یکیدیگر نوشیدنی‌ای تولید کنند دیگر چه کسی می‌تواند در برابر خوردن آن مقاومت کند ؟ طرز تهیه اسپرسینو چند نکته قبل از تهیه برای به دست آمدن بهترین نوشیدنی باید ابتدا مواد لازم را به خوبی تهیه نماییم . یکی از مهمترین مواد لازم در این نوشیدنی اسپرسو است که باید به بهترین نحو تهیه شود تا طعم نوشیدنی اسپرسینو نیز بهتر شود. تهیه اسپرسو از دانه‌ی قهوه تک خاستگاه اصلا توصیه نمی‌شود و بهتر است از ترکیبات قهوه برای تهیه اسپرسو استفاده کرد. طرز تهیه اسپرسینو مواد لازم برای تهیه اسپرسینو برای یک نفر نوتلا . دابل شات اسپرسو تازه . ۶۰ گرم شیر بخارزده . پودر کاکائو . طرز تهیه برای تهیه این نوشیدنی بسیار خوشمزه ابتدا نوتلا را به بدنه و کف لیوان می‌مالیم تا کاملا کف و دیواره‌های لیوان مملو از نوتلا شود . سپس پودر کاکائو را به مقدار لازم و دلخواه درون لیوان و بر روی نوتلا می‌ریزیم. بنابر این ته لیوان را نوتلا و پودر کاکائو در بر می‌گیرد.... بیشتر بخوانید »

• اسیدیته قهوه

  

  اسیدیته قهوه اخیراً، اکثر مصرف‌کننده‌های قهوه به دنبال قهوه‌هایی هستند که اسیدیتی پایین‌تری دارد؛ این قضیه معمولاً به خاطر تجویز پزشکان یا حس منزجر‌کننده‌ای است که پس از نوشیدن قهوه‌ای با اسیدیتی زیاد در معده‌ی‌شان حس می‌کنند. اسیدیته قهوه اسیدیته قهوه: دانش و تجربه وقتی واژه‌ی “اسیدیته” به گوش‌تان می‌رسد، به احتمال زیاد طعم‌هایی مثل ترشی ، تندی، تلخی و زنندگی به ذهن‌تان خطور می‌کند. اما، در عالم قهوه از این واژه حداقل برای سه منظور استفاده می‌شود: ۱-مشتاقان و علاقمندان حرفه‌ایِ قهوه، اسیدیتی را طعمی خشک و تیز و با حسی سرزنده حس می‌کنند که باعث تمایز میان قهوه‌ی باکیفیّت عالی و کِشتِ مرتفع از سطح دریا با قهوه‌ی بی‌کیفیّتی که در مزرعه‌ای با ارتفاع کم از سطح دریا کشت شده، می‌شود. بدون شک، بررسی این مقوله از این زاویه به نسبت نامنصفانه به نظر می‌آید، چرا که اکثر قهوه‌های با ارتفاع زیاد با کیفیت‌اند و براساس شکل ظاهری و کیفیت‌های متنوع‌شان دسته‌بندی می‌شوند. اسیدیته قهوه> ۲- وقتی از بُعد علمی به بحث اسیدیتی قهوه نگاه می‌کنیم معلوم‌ می‌شود که اسیدیتی چیزی است که با دستگاه PHسنج اندازه‌گیری می‌شود. PHسنج دستگاهی است که در آن عدد ۷ نشان‌دهنده‌ی وضعیت خنثی (نه قلیایی، نه اسیدی) و هرچه عدد کمتر از ۷ باشد، خاصیت اسیدی بیشتر و از ۷ به بالا دارای خاصیت قلیایی بیشتر است. PH آب لیمو ۲ و PH شیر ۵/۶ است. قهوه‌ی مرکب (Blend) که خاصیت اسیدی بالا دارد و معمولاً برای صبحانه نوشیده می‌شود دارای PH حدود ۷/۴ است. (به این نکته... بیشتر بخوانید »